„Finom ételek, szép ételek, és hangulatos együtt főzés adják a Chef-parade alapértékeit.” – Kócsa Lászlóval, a Budapest belvárosában található Chef-parade Főzőiskola vezetőjével beszélgettünk.
A főzőiskola történetéről mondana pár szót, az ölet megszületésétől milyen út vezetett addig, hogy az iskola elnyerte mai formáját?
A főzőiskola három éve működik. Az alapötlet egy „live cooking show” hely volt, az transzformálódott át egy „főzőiskolává” még 2005-ben. Amitől különleges, hogy nem egy „turistahely” mint mondjuk Toszkánában, vagy Thaiföldön, hanem több, a főzés körül mindenféle formátumban kínálunk programokat. Valahol egy étterem, tréningcég, rendezvényszervező cég metszéspontjában lehetünk. Persze van egy, illetve most már kettő nagyon szép és izgalmas helyszín, egy nyüzsgő konyha... egyszerre adunk jó élményt, meg tanulást is.
Úgy hisszük, hogy nem csak az a fontos, hogy finom legyen az étel, és hogy szép legyen. Ha hangulatot teszel mellé, ha sztorizol mellé, ha esetleg iszol is, miközben főzöl, ha látják, hogy készül az étel, az legalább olyan fontos. Finom ételek, szép ételek, és hangulatos együtt főzés adják a Chef-parade alapértékeit. Legyen szó céges főzésről, különleges kurzusokról, vagy a magyar konyha bemutatásáról külföldi barátainknak. 2005-ig az üzleti tréning szakmában sokat tanultam, pro-aktivitást, kapcsolatteremtést, csoportok kezelését. Az üzleti modellek után fogtam össze pár szakács barátommal, hogy megalkossuk a Chef-paradét.
Hány szakács, szakember munkálkodik a főzőiskolában?
Vannak főállású, illetve mellékállású kollégák, profi szakácsok és háztartásbeliek egyaránt. Van egy mexikói, egy indiai, egy török kolléga is, összesen négyen, öten dolgozunk nap, mint nap, és még 8-10 szakember segít be. Szakmai tapasztalatok alapján is viszünk egy-egy konyhát vagy területet. Én például Ázsia rajongó vagyok, egyik kolléganőm Spanyolországban élt, ott tanult sokat, egy másik kollégám óvónő. Ő foglalkozik a gyerekekkel, nagyon szeret, és jól tud sütni.
Konyhai alapkurzustól a társkereső főzésen át a csapatépítő tréningig széles az Önök által kínált programok választéka. Mely programokat keresik leginkább az érdeklődők, kik alkotják fő vendégkörüket?
A programjaink felét teszik ki a céges rendezvények. Negyed részt a csoportos bulik (pl. házibulik) teszik ki, itt a résztvevők gyakorlatilag csapatban főzik meg a vacsorát. A fennmaradó negyed részt pedig a tanfolyamok alkotják, ahol, mint egy klasszikus iskolában, kettesével mindenki végig főz egy menüsort.
Tavaly tavasszal nyílt meg a Chef-parade Szakácskönyvbolt, és egy mini shop is működik a főzőiskola mellett. Milyen könyveket, alapanyagokat, kellékeket szerezhetnek itt be a kezdő szakácsok?
Vannak a kurzusainkhoz kapcsolódó ún. „starting kit” csomagok, nehezebben beszerezhető, főleg száraz fűszerek, szószok, paszták. De alapvetően azért ez egy szakácskönyv bolt, több mint 1000 könyvvel, ahol a város legnagyobb választékát kínáljuk szakácskönyvekből - magyarul és persze főleg angolul.
Csapatépítő főzésből is több verziót kínálnak az érdeklődőknek, és egy különösen szimpatikus program a céges charity főzés is szerepel a programpalettán. Tapasztalatai szerint melyek a legkedveltebb programok a cégek körében?
A legtöbben a legegyszerűbb formátumot választják: munka után jönnek, és megfőzik csapatban az előre kiválasztott menüsort. Lehet ugyanezt játékosabb formában is tenni, ekkor mindenféle gasztro játékokat, és kvízt is lehet játszani. Kicsit versenyszerű az egész, pontokkal és díjakkal. Népszerű az a forma is, amikor a csapat vendégeknek főz, például az ügyfeleiket látják vendégül, akik csak a program végére érkeznek meg. A Charity Főzés új program, amikor 50-150 adag ételt főzünk le. A munka közben természetesen a kis főző csapat is eszik, de az ételek nagy részét nagy szállító edényekbe rakjuk, és átadjuk a Magyar Máltai Szeretetszolgálat részére. Közös fénykép, oklevél, PR érték mellett egy igazán kellemes érzés!